آشپزی مغولی در هند:
مقدمه:
آشپزی مغولی به خوراک ها و سبک آشپزی خاصی که در زمان سلسله های ترک  یعنی خلجی ها و سعیدی ها , سلسله افغان لودی  و پس از آن سلسله گورکانیان هند در قرن 16 و 17 میلادی در شبه قاره هند شکل گرفت گفته می شود,این  خوراک ها  و روش های آشپزی اکنون در دهلی ,ایالت اوترپرادش ,حیدرآباد , لکنو, کشمیر , در کل شمال هند  و هم چنین کشورهای پاکستان و بنگلادش زنده و پر طرف دار است, نام بیشتر خوراک های این روش فارسی است زیرا زبان رسمی دربار سلسله گورکانیان هند فارسی بوده و ایشان به این زبان صحبت می کرده اند.
آشپزی مغولی ریشه در آشپزی ایرانی –افغانی دارد زیرا برای حداقل 1000 سال ایرانیان و افغان ها به شبه قاره هند مهاجرت کرده و سبک زندگی خویش را وارد این بخش از دنیا کردند.در کل سفره این نوع روش به شکل سنتی شامل:

سوپ(شوربا)

خوراک اصلی پلو,کباب

 رسم (خورش) همراه با ماست

رایتا (نوعی سالاد هندی)

شیرینی جات,شربت و ترشی های مختلف می باشد.

با ورود مهاجرین ایرانی و افغان به شبه قاره هند روش های آشپزی چون دم کردن (دم) و تنور(تندور ) و هم چنین خوراک هایی چون:

شوربا

پلو

بریانی

انواع کباب چون شامی کباب و سیخ کباب

 شیرینی هایی چون فالوده ,شیر خرما,برفی ,  کله قند , باقرخانی

خورش هایی چون روغن جوش و مرغ مسما

  وارد سفره مردم هند شد.در آشپزی شمال هند زعفران نقش اساسی در بازی می کند زیرا پیش از ورود سلسله های ترک,افغان و ایرانی استفاده از این ماده در آشپزی هندی جایی نداشت.
همایون دومین پادشاه سلسله گورکانیان هند  به مدت 12 سال در ایران تبعید بسر می برد  با شاهزاه خانمی ایرانی نیز ازدواج کرده بود او پس از بازگشت  به  هند ,همراه خود بسیاری از  نقاشان,موسیقی دانان ,آشپزان و معماران ایرانی را به هند آورد و روش های آشپزی  و خوراک های ایرانی را وارد سفره مردم هند کرد ,همایون به آشپزی هندی بی علاقه بود و خوراک های هندی را نمی پسندید در عوض عاشق غذاهای ایرانی بود و در دربار خود آشپزی ایرانی را باب کرد.او از پلوی ایرانی , جوجه کباب زعفرانی  , کوفته و کباب برگ زعفرانی بسیار لذت می برد و خوراک روزانه او و دربار او را خوراک های ایرانی تشکیل می دادند .اکبر شاه سومین پادشاه این سلسله  خوراک های ایرانی چون :

دوپیازه

  گوشت قیمه پلو

بریانی

کباب سیخی

 شیرینی هایی چون :حلوا

نانی به نام نان خشک (نوعی نان نازک مانند لواش)

شربت های طبیعی مانند شربت انگور,انار و سیب با یخ و در نهایت میوه هایی چون هندوانه و خربزه

را بسیار می پسندید و این مواد خوراک هر روزه او را تشکیل می دادند . 

با ورود مهاجرین ایرانی , افغانی  و ترک به شبه قاره هند از قرن 15 میلادی آشپزی  هندی  درکل  تغییر شکل بسیار گرفت و  استفاده از میوه های خشک ,شربت با یخ ,نان تنوری که در هند به آن نان می گویند و هم چنین کره حیوانی برای پلو,کباب و مرغ به شدت باب شد.


ایمیل

 

nassimco@yahoo.com

 

© 2021 سایت گردشگری هند. کلیه حقوق محفوظ است.
© 2021 hindgardi. All Rights Reserved. Designed By web2