تالی Thali  خوراکی متفاوت از فرهنگ باستانی  هند :

مقدمه:

 

برای گردشگران خارجی که به هند می روند خوراک های هندی از جذابیت خاصی برخوردار می باشند ,زیرا این خوراک ها متنوع و با رنگ و بوی مطبوعی که دارند هر کسی را بی اختیار به خود جلب می کنند ,یکی از خوراک هایی که هر گردشگری در هند باید تجربه کند تالی است.تالی خوراکی ارزان و خوشمزه ای است که در تمامی کشورهای شبه قاره هند یعنی پاکستان ,سری لانکا ,نپال ,هند ,بنگلادش , جزایر مالدیو رایج و شایع بوده و در دیگر کشورها مانند مالزی ,سنگاپور ,جزیره موریس و جزایر فیجی نیز پر طرفدار است.این روش سرو خوراک در واقع به دوران باستان و تمدن دره سند بازمی گردد ,تالی گیاهی بیشتر در ایالت تامیل نادو در جنوب هند طرفدار دارد.

تالی چیست؟

تالی در واقع در زبان هندی,نپالی , تامیلی  و اردو به معنای سینی می باشد در واقع  نوعی سینی  لبه دار  که می توان  چندین خوراک گوناگون و سنتی را در آن و در یک زمان گذارده  و در کاسه های کوچک  سرو کرد  ,  این روش سنتی چیدن غذاهای متنوع در یک ظرف یکی از مشهورترین و جالب ترین انواع رسوم در شبه قاره هند می باشد,در این سینی بزرگ ,لبه دار ,فلزی و گرد  معمولا  انواع و اقسام خوراک های متنوع هندی گذارده می شود از جمله : 

نان هندی یا روتی

برنج

شش تا هشت نوع خورش گیاهی یا غیر گیاهی بسته به ذایقه شخص که  در کاسه های کوچک فلزی گذاشته شده

ترشی

ماست

چتنی Chatni یا سس های هندی مانند سَس نارگیل و سس نعناع و ماست

سالاد

دال  که نوعی خورش معروف که از دانه دال تهیه می شود و از اصلی ترین غذاهای مردم شبه قاره هند به شمار می رود

پاپد که نوعی نان نازک روغنی است 

 خورش سبزیجات پخته

 شیرینی های هندی مانند لادو 

 میوه

 

از انواع تالی می توان به :

راجستانی تالی Rajasthani Thali   متعلق به ایالت راجستان در غرب هند 

گجراتی تالی Gujarati Thali   متعلق به ایالت گجرات در غرب هند

 ماهاراشترین تالی Maharashtrin Thali   متعلق به ایالت ماهاراشترا در غرب هند

 تالی جنوب هند  South Indian Thali  

نپالی تالی Nepalese Thali که متعلق به کشور نپال در شمال هند می باشد

آسامی تالی Assami Thali ایالت آسام در شمال شرق هند

کارناتاکا تالی Karnataka Thali ایالت کارناتاکا در جنوب هند

آندرا تالی Andhra Thali ایالت آندراپرادش در جنوب هند

بنگالی تالی Bengali Thali ایالت بنگال غربی در شرق هند

مانی پوری تالی Manipuri Thali ایالت مانی پور در شمال شرق هند

پنجابی تالی Punjabi Thali ایالت پنجاب در شمال هند

پاکستانی تالی Pakistani Thali کشور پاکستان

 نام برد

بیشترین خوراک هایی که در تالی قرار داده می شود عبارتند از:

دال مکانی Dal Makhani (خورش دال کره ای )

زیرا رایس Zeera Rice (برنج با زیره ) 

سمبر Sambar (نوعی خورش گیاهی)

 رسم Rasam ( نوعی خورش گیاهی )

گوشت یخنی Gosht Yakhani  (خورش گوشت)

 کتوری Katori  در واقع نام  کاسه های کوچک فلزی است  که برای انواع  خورش در جنوب هند   از آنها استفاده می شود , روش پذیرایی در جنوب کمی با شمال هند تفاوت دارد ,بدین معنی که معمولا در جنوب اول نان با خورش ها گذاشته و سرو می شود و سپس برنج را برای شما می آورند ,البته لازم به ذکر است که در بیشتر رستوران ها در شبه قاره هند روش نامحدود برای پذیرایی از مهمانان و مشتریان وجود دارد بدین معنی که به شکل نامحدود شما می توانید از گارسون ها درخواست نان,برنج,خورش و دیگر چیزها را نمایید و همه این ها تنها به یک قیمت دارند و لازم نیست پول اضافه بپردازید ,این روش به شدت در شبه قاره هند رایج است,زیرا در فرهنگ و سنت کهن این شبه قاره مهمان در واقع فرستاده شده از جانب خداوند به خانه اشخاص می باشد و رد یا بی توجهی به مهمان بسیار ناپسند و زشت تلقی شده و  مردم بر این باورند که این کار ممکن است مجازات الهی در پی داشته باشد,پس همواره در پی خوش آمد مهمان و تکریم او هستند.

نکته جالب توجه دیگر در پذیرایی و سرو خوراک تالی این می باشد که تمامی مزه ها مانند شور,ترش,شیرین,تلخ ,گس و تندو تیز باید در یک سینی جای گیرد ,از این رو چندین خورش و خوراک   با مزه های متفاوت در آن گنجانده می شود ,مطلب مهم دیگر آن است که با خوردن این خوراک های گوناگون و متنوع بدن انسان به حالت تعادل طبیعی در می آید ,چیزی که در طب سنتی هند یا آیورودا بسیار به آن توجه شده است.در طب سنتی هند یا آیورودا خود خوراک و غذا در واقع نوعی دارو به حساب می آید که با کم کردن یا زیاد کردن آن می توان بیماری های گوناگون را بطور طبیعی و بدون نیاز به دارو به راحتی  درمان کرد,زیرا بدن با واکنش طبیعی خود نسبت به خوراک های متنوع یک سیر تکاملی و درمانی را شاید به شکلی کمی طولانی ولی بدون عوارض جانبی طی می کند.

مردم شبه قاره هند بسیار سنتی و مذهبی می باشند و بر طبق همین سنن  و تعلیمات مذهبی خوراک آنها معمولا از برنج ,نان,ماست ,ترشی ,سبزیجات پخته شده خشک بدون آب ,مانند اسفناج و بامیه خورش کاری آب دار ,نوعی شیرینی پودینگ مانند و میوه می باشد.در جنوب هند تالی را معمولا در روی برگ درخت موز سرو می کنند زیرا بنا بر اعتقادات کهن هندیان نباید هیچ چیزی طبیعت را آلوده کند ,پس زمانی که شما خوراک خود را روی این برگ ها می خورید پس از اتمام آن می توان آنها را به حیواناتی مانند گاو,بز و حتی میمون ها داد تا این چرخه طبیعی به راحتی به حیات خود  ادامه  و بدون وارد کردن صدمات جبران ناپذیر  ,آن را سالم و پاک نگاهداشت .مردم هند معمولا بدون استفاده از قاشق,چنگال و چاقو خوراک خود را  می خورند ,دست راست در واقع تنها وسیله ای است که ایشان از آن استفاده می کنند زیرا باز هم بر طبق نظریه های سنتی و باستانی برای تعادل بین بدن انسان و طبیعت باید از خود بدن انسان برای خوردن غذا استفاده شود  تا دو طبیعت یعنی خوراک و بدن انسان به حال تعادل طبیعی درآیند.

 

منابع:

1-Traditional Indian Thali :Maharashtrian,Gugrati ,Rajasthani ,Punjabi ,South Indian Thali /Vishali Tripathi /Notion Press 2015

2-Food And Material Culture Proceeding Of The Symposium On Food And Cookery 2013  


ایمیل

 

nassimco@yahoo.com

 

© 2021 سایت گردشگری هند. کلیه حقوق محفوظ است.
© 2021 hindgardi. All Rights Reserved. Designed By web2