رایتا Raita:

مقدمه:

معمولا آشپزی هندی سرشار از خوراک هایی است که بدن را از دورن و بیرون خنک کند ,شبه قاره هند بشدت گرم و مرطوب است و در واقع نیاز به غذاهایی است که طبع انسان را سرد کند .در طب سنتی هند یا آیورودا در چند بخش به دقت این مسایل تشریح شده و از خوراک ها و مواد غذایی نام می برد که باید در تابستان های گرم و طولانی هند خورده شود , درواقع مردم شبه قاره هند بسیار به طب سنتی خود پای بند و معتقد هستند و در زندگی روزانه دستورات آن را بطور معمول اجرا می کنند .این کلمه در قرن 19 م از در ادبیات هندی  و اردو ظاهر شد و در حقیقت برگرفته از کلمات سانسکریت کهن رجیکا Rajika  به معنی خردل سیاه و تیک تاک Tiktaka  به معنی تند و تیز و پرادویه آمده است رایتا در آشپزی جنوب هند  –افریقایی نیز وجود دارد.

معرفی رایتا :

این خوراک سبک و خوشمزه هندی مخصوص تابستان  و فصل گرما می باشد از آنجا که معمولا در شبه قاره هند گرما بیشتر سال را در بر می گیرد این خوراک به تعادل دمای بدن کمک می کند  ,کلمه رایتا به معنی تندو تیز است زیرا در این خوراک از ادویه جات بسیاری استفاده می شود.گرچه این خوراک ممکن است بسیار پرداویه به نظر برسد ولی کاملا برای گرما و تابستان مناسب می باشد ,زیرا بدن را از درون خنک نگه داشته وباعث تعادل انرژی ها از بیرون و درون می شود .

این  سالاد و خوراک معمولا از ماست تازه چرب یا دوغ چرب ,برگهای تازه گشنیز,برگهای تازه نعناع,خیار خرد شده ,پیاز,سیر,هویج خرد شده  ,آناناس خرد شده  , پاپایا  , جعفری تازه, زیره تفت داده شده  ,خردل  سیاه تفت داده شده و   , تهیه می شود شما می توانید تمامی این سبزی ها و میوه ها را خرد یا رنده کنید و درون ماست بریزید و سپس به آن پودر زیره سبز,پودر زیره سیاه,پودر فلفل قرمز,زنجبیل,نمک,پودر دانه خردل سیاه و پودر فلفل سبز ریخته و با هم مخلوط کنید .این خوراک را می توان با انواع نان مصرف کرد ,یک خوراک کاملا گیاهی و سالم برای جلوگیری  از گرما زدگی و خنک نگه داشتن اعضای داخلی بدن است .در شبه قاره هند منطقه به منطقه شکل و طعم رایتا تغییر می کند یکی از معروف ترین انواع آن بوندی رایتا Boondi Raita  می باشد که از گلوله های کوچکی که از مخلوط  آرد نخود  و نمک  تهیه و  پس از سرخ کردن آن را درون ماست یا دوغ می اندازند  . از انواع دیگر آن رایتای سبزیجات و رایتای پیاز می باشد .رایتا در هنگام خوردن خوراک های تند و تیز و پر ادویه هندی و پاکستانی مانند بریانی Biryani  ,پلو و سیخ کباب  نقش خنک کننده را ایفا می کند.در جنوب هند این خوراک به نام پچدی Pachadi  معروف می باشد  با این تفاوت که در آن نارگیل نیز ریخته می شود.

در هند در کنار هر خوراک  گیاهی یا گوشتی رایتا دیده می شود و جز جدایی ناپذیر سفره مردم شبه قاره هند می باشد.

منابع:

1-Made In India: Cooked In Britain: Recipes From An Indian Family/Meera Sodha /Penguin Books Limited 2001

2-Fasting Foods Of India /Mona Verma /2013   

3-Mini North Indian Cooking /Devagi Sanmugam /Periplus Editions 2002

 


ایمیل

 

nassimco@yahoo.com

 

© 2021 سایت گردشگری هند. کلیه حقوق محفوظ است.
© 2021 hindgardi. All Rights Reserved. Designed By web2